αναζητηση στο blog

Φόρτωση...

21 Νοε 2011

Oι συνταγές… της πείνας

Oι συνταγές… της πείνας

Oι συνταγές… της πείνας
Τον ολέθριο χειμώνα του 1942, όταν στην Ελλάδα έχασαν τη ζωή τους από την ασιτία περίπου 100.000 άτομα σε όλη την Ελλάδα και οι πεινασμένοι βάφτιζαν μοσχαράκι τις γάτες, ο Τσελεμεντές διατηρούσε τη δική του «γκουρμέ» στήλη στην εφημερίδα «Καθημερινή». Με συνταγές όπως «πώς να διατηρήσετε επί μακρόν μία ντομάτα» ή «ραγού με 1 κρεμμύδι, καρότο και λαχανίδα», ο Νικόλαος δημιουργούσε για τις υποσιτισμένες νοικοκυρές ένα χορτάτο όνειρο, δίνοντας ταυτόχρονα λύσεις σε δύσκολους γρίφους, όπως «πώς να θρέψεις την οικογένειά σου με λίγη μπομπότα».
Αυτό θα ήθελα να απαντήσω στην κυρία που μου επιτέθηκε, βρίσκοντας επαίσχυντο το γεγονός πως εμείς της γαστρονομίας ασχολούμεθα με ραπανάκια για την όρεξη όταν ο κόσμος γύρω αναζητεί την τροφή του σε κάδους σκουπιδιών και συσσίτια. Ανατρέχοντας στα αρχεία μου, τα βλέπω να μιλούν από μόνα τους, να αποτυπώνουν τη φθίνουσα οικονομική πορεία της χώρας, να καθρεφτίζουν την κρίση.
Οι τράπεζες μπορούν να μαγειρέψουν τα νούμερα, η τροφή πάλι, όχι. Κοινωνική έκφραση και στοιχείο πολιτισμού, το φαγητό προδίδει ακόμη και αυτά που μπορεί να κρύψει ένα επώνυμο παλτό που κρατάει ακόμη από τις καλές εποχές.
Τα περιοδικά δεν δημιουργούν μόδες ανεξάρτητες από τα συμβάντα της απτής καθημερινότητας. Τα περιοδικά συνομιλούν με την εποχή, γράφονται από ανθρώπους που βιώνουν κι αυτοί τον τρόμο του λογαριασμού της ΔΕΗ. Κι όσα δεν το κάνουν είναι καταδικασμένα να αυτοκαταστραφούν.
Πέντε χρόνια πριν, προτείναμε για το γιορτινό τραπέζι του κοινού μας μους καβουριού και σάλτσα από μανιτάρια σιτάκε και φρούτα του δάσους για τον φασιανό του. Τρία χρόνια πριν προτείναμε ένα γουρουνάκι στον φούρνο με γλυκιά κολοκύθα. Φέτος πλάι στο χοιρινό μας είμαστε πολύ ευχαριστημένοι με μια κρεμμυδόσουπα και μια τραχανοτάρτα με φέτα.
Η συνταγογραφία παρηγορεί, δίνει φαεινές ιδέες, διδάσκει οικονομία και πάνω απ’ όλα σε κάνει να ονειρεύεσαι, αφού σε διαβεβαιώνει ότι μπορείς να κρατήσεις ανοιχτή και ζεστή την κουζίνα σου, ακόμη κι αν στο ψυγείο σου βρίσκεται μόνον ένα αβγό. Ο τρόπος που θα το βράσεις, λίγοι κόκκοι από ένα απρόσμενο μπαχαρικό και μια φέτα μπαγιάτικο ψωμί που φρυγανίζεται για να αναστηθεί τραγανό με τη φωτιά, κι αυτό συνταγή είναι.
Όσο για τους λόγους ύπαρξης των περιοδικών γεύσης; Οι αυξημένες πωλήσεις των Kυριακάτικων εφημερίδων όταν στην έκδοση περιλαμβάνεται και περιοδικό «κουζίνας», το πιστό αναγνωστικό κοινό που κάθε μήνα μας αναζητεί στα περίπτερα, η επικοινωνία με τους αναγνώστες μας επιβεβαιώνουν ότι συντρέχουν λόγοι σοβαροί για την παρουσία μας στον Τύπο.
Γιατί το φαγητό είναι και θα παραμείνει ο πολιτισμός της κάθε μέρας και την πολυτέλεια σε ένα πιάτο μπορούν να τη δώσουν δυο καρότα, μια πατάτα ή δυο τρεις κόκκοι μπαχάρι.
Γράφει η Ελένη Ψυχούλη για το ΒΗΜΑ

22 Μαΐ 2011

ψωμι ψωμακι....


αν δε το φατε ολο βαλτε το στην καταψυξη, ας ειναι κ χθεσινο,
σε μια σακουλα τυλιγμενο ειναι μια χαρα...
βαλτε το στο φουρνο για 15 με 20 λεπτα σε χαρτοσακουλα στους 140 με 160
κ θα ειναι ποιο φρεσκο κ απο φρεσκο...
οτι αλλο λενε ειναι μυθος....
τωρα αν δεν προλαβατε κ εχει μπαγιατεψει στο φουρνο να γινει παξιμαδι
στο μπλεντερακι κ το κανετε γαλετα για τα σνιτσελ, τα μπιφτεκια τη μελιτζανοσαλατα κ οπου αλλου θετε κι παει....
δεν πεταμε τιποτα....

22 Απρ 2011

Τι έμαθα φέτος το Πάσχα: Αυγά


Κεφάλαιο αυγά


Γενικά, είναι μία εύκολη διαδικασία, η οποία όμως θέλει μεράκι και όχι βιασύνη.

Ξεκινάω φυσικά με οδηγίες προς αποφυγήν διότι, ως αρχάρια μαγείρισσα, την πάτησα και πάλι...
  1. ΔΕΝ βράζουμε τα αυγά μας σε μεγάλη θερμοκρασία!
  2. ΔΕΝ βράζουμε πολλά αυγά μαζί!
  3. ΔΕΝ βάφουμε τα ραγισμένα αυγά!
  4. ΔΕΝ βιαζόμαστε! ΔΕΝ βιαζόμαστε! ΔΕΝ βιαζόμαστε! 
Επίσης καλό είναι να προτιμάμε φρέσκα αυγά από μικρούς παραγωγούς και φυσικές μεθόδους βαφής.


Βράσιμο:
Είχα σκοπό να βάψω 15 αυγά (καθότι δύο είμαστε, πόσα να φάμε πια;), αλλά δεν πρόλαβα να φτάσω καν στο στάδιο της βαφής γιατί μόνο τα 4 δεν έσπασαν!
Δεν θέλει εξυπνάδα αλλά προνοητικότητα!
Εκ των υστέρων έμαθα ότι βασικό είναι να βράζεις τα αυγά σε χαμηλή φωτιά. Επίσης, αν βάλεις αλάτι (κάποιοι βάζουν και ξύδι) μέσα στο νερό προστατεύονται τα αυγά από το σπάσιμο. Άλλοι είναι πιο πρακτικοί και βάζουν μια πετσέτα ή βέτεξ μέσα στην κατσαρόλα για να μη χτυπιούνται τα αυγά κατά το βράσιμο.

Βαφή:
Εσύ ήξερες ότι υπάρχουν τόσοι δεκάδες τρόποι βαφής;
Επειδή ποτέ πριν δεν με απασχόλησε το θέμα, γνώριζα μόνο τις βαφές του εμπορίου, αυτές που αγοράζουμε στα σούπερ μάρκετ και διαφημίζουν στην τηλεόραση (η άσχετη). Και θα μου πεις καλά, πριν 50 χρόνια πώς τα έβαφαν;...
Υπάρχουν πολλές, πάρα πολλές φυσικές μέθοδοι. Ορισμένες που βρήκα στο δίκτυο από μπλογκς που παρακολουθώ και με εντυπωσίασαν είναι:
Υπάρχουν επίσης πολλοί τρόποι στολίσματος.
Εγώ ήξερα μόνο εκείνο με τα φυλλαράκια που κάνει η γιαγιά και έχει φοβερό αποτέλεσμα. Χρησιμοποιεί διάφορα φύλλα: από μαργαρίτες, κρεμμύδια, δάφνη, μαϊντανό, κλπ τα οποία τυλίγει σφιχτά με τούλι ή καλσόν και μετά τα τοποθετεί στη βαφή.
Όμως, πραγματικά εντυπωσιάστηκα με τη μέθοδο υπερπαραγωγή της @Magica (τα θερμά μου συγχαρητήρια στη δημιουργό!) και με τα αυγά-έργα τέχνης που έφτιαξε με την Ουκρανική τεχνική (sheblogs.eu)!

Και του χρόνου σε όσους φτιάξατε αυγουλάκια και καλύτερη τύχη σε μας τους πρωτάρηδες!
Καλό Πάσχα!

21 Απρ 2011

Κουλουράκια Σμυρνέικα...

...Έτσι τα λέει η Έφη η.... Μάνα του λόχου και κάτι θα ξέρει!

Ε, Πάσχα έρχεται, είπα κι εγώ να κάνω κάτι που θα μας βάλει στο πνεύμα των ημερών, και το ομολογώ, αυτό που με ενθουσιάζει στις γιορτές είναι τα παραδοσιακά φαγητά, γλυκά, μεζεδάκια και λοιπά φαγώσιμα...!!

Είπα να ξεκινήσω από τα εύκολα.. τρόπος του λέγειν. Γιατί εμένα η σχέση μου με τα κουλουράκια ήταν το "παιχνίδι" του πλασίματος, τόοοτε με τη θεία (όχι τούτη εδώ, τη Σούλα), συνεπώς είχα εμπειρία πρωτάρας!

Έψαξα στο ιντερνέτ, βρήκα διάφορες συνταγές αλλά προτίμησα της Έφης (πρώτον και κυριότερον) γιατί είναι φίλη του μπλογκ αλλά και γιατί μου φάνηκε εύκολη και με λίγα υλικά. Ήθελα και υποστήριξη και ήρθε η φίλη μου η Μαρία, πρωτάρα κι αυτή (εντελώς όμως) και αρχίσαμε τους πειραματισμούς.

Η Μαρία μου διάβαζε τα υλικά και εγώ ανακάτευα:

"Υλικά
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ. γλ. baking powder
1 πρέζα αλάτι
κοσκινισμένα όλα μαζί τα παραπάνω

1 1/2 φλ. τσ. ζάχαρη
1 1/2 φλ. τσ. βούτυρο φρέσκο
1 1/2 φλ. τσ. χυμός πορτοκαλιού
ξύσμα 1 πορτοκαλιού
2 φακελάκια βανίλια με άρωμα πορτοκάλι ή σκέτη αν δεν βρείτε
3 αβγά

Για το άλειμμα
1 κρόκος ή 1 αβγό με 1 κ.σ. γάλα και λίγη ζάχαρη (εγώ έβαλα αβγό ολόκληρο, αυτό το κάνω σε όλα τα κουλουράκια σχεδόν)

Εκτέλεση
Κατά τα γνωστά χτυπάω το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί. Προσθέτω τα αβγά, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού και συνεχίζω το χτύπημα. Με γρήγορες κινήσεις ενώνω το αλεύρι όσο μπορώ περισσότερο και αφού σταματήσω το μίξερ βάζω χεράκι και συνεχίζω το ανακάτεμα χωρίς πολλά-πολλά για να μην σφίξει η ζύμη μου μέχρι να μην κολλάει στα χέρια μου.

Το κλασσικό σχήμα σε αυτά τα κουλουράκια γίνεται ως εξής :

Πλάθω κορδόνια με τη ζύμη, τοποθετώ τρία μαζί, τα ενώνω με τα δάκτυλα στις δύο άκρες και τα βάζω στο ταψί που έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί.

Τα αλείφω με το μείγμα του αβγού και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς, πάνω-κάτω αντιστάσεις."

Ίσως χρειαστείτε περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι, ανάλογα με την ποσότητα των υγρών που θα χρησιμοποιήσετε. Εμείς βάλαμε περισσότερο αλεύρι, περίπου 1 φυτζάνι παραπάνω, γιατί κολλούσε πολύ το ζυμάρι.

Επίσης, εμείς τα πλάσαμε πλεξουδίτσες γιατί μας φάνηκε περισσότερο πασχαλινό στυλ!

Αν τα καταφέραμε εμείς, μπορείτε κι εσείς. Θέλει αγάπη, υπομονή και τόλμη!!!!

Αποτέλεσμα;;;; Θρίαμβος, κύριοι!!

ΤΑ-ΤΑΑΑΑΑ!



20 Μαρ 2011

ΤΟ ΜΙΛΦΕΪΓ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ ΜΑΡΙΑΣ!




















Υλικά:
  • 2 πακέτα σφολιατίνια (Bonomi κατά προτίμηση)
  • 1 κουτί σαντιγύ Γιώτης garni (περιέχει 2 φακελάκια)
  • 2 φάκελα κρέμα ζαχαροπλαστικής Γιώτης
  • 1200ml γάλα (φρέσκο ή μακράς διαρκείας)
  • ζάχαρη άχνη και κανέλλα για πασπάλισμα
Πώς το φτιάχνουμε??

Χτυπάμε 800ml (5 φλυτζάνια του τσαγιού) γάλα με την κρέμα ζαχαροπλαστικής σε ένα μπωλ και το αφήνουμε στην άκρη. Μετά χτυπάμε 400ml (2 φλυτζάνια) κρύο γάλα και προσθέτουμε τα 2 φάκελα σαντιγύ μέχρι να "στέκεται". Στη συνέχεια παίρνουμε 2-3 κουταλιές από την κρέμα ζαχαροπλαστικής και την προσθέτουμε στην σαντιγύ και συγχρόνως παίρνουμε 2-3 κουταλιές από την σαντιγύ στην κρέμα ζαχαροπλαστικής. Σε ένα πυρέξ μεσαίου μεγέθους στρώνουμε τα σφολιατίνια τα οποία έχουμε ανοίξει στη μέση, στρώνουμε όλη την κρέμα ζαχαροπλαστικής και από πάνω άλλη μια στρώση σφολιατίνια ανοιγμένα. Τέλος, στρώνουμε τη σαντιγύ. Τρίβουμε τα υπόλοιπα σφολιατίνια και τα ρίχνουμε πάνω από την σαντιγύ. Πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη και κανέλλα. Το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες να σφίξει.

Καλή επιτυχία και καλοφάγωτο!

10 Μαρ 2011

Από τη Βιβλιοθήκη σας στο Καστελόριζο

Μάθατε για την εκστρατεία του blog 24γράμματα;

Στείλτε ένα βιβλίο, ακόμα και απ΄ αυτά που έχετε ήδη διαβάσει, στο ΚΑΣΤΕΛΟΡΙΖΟ.

Γράψτε στην πρώτη σελίδα την αφιέρωση σας ή το μήνυμα σας
και στείλτε το με ένα απλό γραμματόσημο (κόστος γραμματ. από 1,90 έως 2,12ευρώ)

Στοιχεία παραλήπτη: 
Δημοτικό Σχολείο Καστελορίζου Τ.Κ.85111 (συμμετοχή στην εκστρατεία του 24grammata.com)

Προωθήστε παντού αυτή την πρωτοβουλία σε συλλόγους, φίλους, επαφές μέσω mails
Στείλτε κάθε είδους βιβλίο (Παιδικό, Εκπαιδευτικό, Λογοτεχνικό, Ιστορικό, Επιστήμης). 
Τα βιβλία δεν απευθύνονται μόνο στους μαθητές του Δημοτικού Σχολείου αλλά σε όλους τους Κατοίκους του νησιού (δεν είναι και πολλοί άλλωστε). 
Τα 24grammata.com ενήργησαν με την έγκριση του Δημάρχου Καστελορίζου και του Προέδρου του Δημοτικού Συμβουλίου Μεγίστης.

Πληροφορίες στο 24grammata.com

9 Μαρ 2011

Λιβύη-Πρόσφυγες-SOS



Επείγουσα Έκκληση για τη Βόρεια Αφρική

Αγαπητοί φίλοι,

Δεν χρειάζεται φυσικά να σας πούμε για τις ραγδαίες εξελίξεις στη Βόρεια Αφρική.
Ο κόσμος δεν έχει αντικρίσει ξανά κάτι παρόμοιο.

Η Ύπατη Αρμοστεία του ΟΗΕ για τους Πρόσφυγες βρίσκεται ήδη στο πεδίο, προσπαθώντας να ανταποκριθεί στις ανάγκες των προσφύγων και των εκτοπισμένων στην Αίγυπτο και την Τυνησία. Περισσότεροι από 200.000 άνθρωποι έχουν ήδη καταφύγει στις δύο αυτές χώρες, στην προσπάθειά τους να ξεφύγουν από την επικίνδυνη και έκρυθμη κατάσταση που επικρατεί στην Λιβύη.

Από την πρώτη κιόλας στιγμή, η Ύπατη Αρμοστεία έστειλε ανθρωπιστική βοήθεια και σκηνές στην Τυνησία, για όσους κατάφεραν να ξεφύγουν από τη βία.

Οι ομάδες μας στην περιοχή κάνουν λόγο για πρωτοφανή στήριξη των ντόπιων τόσο στην Τυνησία όσο και στην Αίγυπτο, οι οποίοι σπεύδουν στα σύνορα για να προσφέρουν βοήθεια.

Δεν γνωρίζουμε ακόμα το μέγεθος της κρίσης που θα κληθούμε να αντιμετωπίσουμε. Γνωρίζουμε όμως ότι υπάρχει ένας πολύ μεγάλος αριθμός ανθρώπων, φοβισμένων οικογενειών, που εγκαταλείπουν τα σπίτια τους με ελάχιστα υπάρχοντα στην κατοχή τους. Το μόνο που θέλουν είναι να φθάσουν σε ένα ασφαλές μέρος.

Για αυτόν ακριβώς τον λόγο κάνω έκκληση σε εσάς σήμερα να προσφέρετε μία επείγουσα δωρεά προκειμένου να βοηθήσετε την Ύπατη Αρμοστεία να προστατέψει αθώους αμάχους, εξασφαλίζοντάς τους στοιχειώδη καταφύγια και απαραίτητα ήδη πρώτης ανάγκης.

Οι ομάδες μας στην περιοχή μάς πληροφορούν ότι δεν υπάρχει περιθώριο για καθυστέρηση. Οι άνθρωποι χρειάζονται βοήθεια τώρα.

Μπορείτε φυσικά να μάθετε και να δείτε τι συμβαίνει στην περιοχή από τα Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης. Αυτό όμως που δεν θα δείτε είναι τα τρομοκρατημένα πρόσωπα των μανάδων με μικρά παιδιά στην αγκαλιά τους, την αγωνία των πατεράδων που προσπαθούν να προστατεύσουν τις οικογένειές τους.

Τώρα, μπορείτε να βοηθήσετε κι εσείς αυτούς τους ανθρώπους, προσφέροντας ό,τι μπορείτε όσο πιο γρήγορα μπορείτε.

Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τη βοήθειά σας σε αυτή τη σοβαρή ανθρωπιστική κρίση.

Τάσος Κατέχης
Υπεύθυνος Εξεύρεσης Πόρων
Ύπατη Αρμοστεία του ΟΗΕ για τους Πρόσφυγες

Πληροφορίες στο: http://www.unhcr.gr/how2help/


linkwithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...